Rezepte

Hier eine kleine Auswahl an Rezepten: Guten Appetit!

Gebundene Spargelcremesuppe mit Spargelstücken

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg frischer weisser Spargel

50 g Butter oder Margarine

1 Tl. Zucker

Salz

1 l Gemüsebrühe

40 g Mehl

3 EL Weisswein

Pfeffer

Muskatnuss

1 Bd. Petersilie

2 Eigelb

100 g Creme fraiche

Zubereitung:
Spargel waschen und schälen.
Schalen mit einem Fünftel der Butter/Margarine, Zucker, Salz in der Gemüsebrühe 20 Minuten kochen. Dann durch ein Sieb giessen.
In der Zwischenzeit den Spargel schräg in Scheiben schneiden. Die restliche Butter/ Margarine zerlassen, das Mehl darin anschwitzen. Brühe unter Rühren zugiessen und aufkochen lassen.
Spargel zur Suppe geben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten darin garen. Suppe mit Weisswein. Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Petersilie sehr fein hacken.

Eigelb und Creme fraiche verquirlen, die Suppe damit binden.

Nicht mehr kochen lassen!

Mit Petersilie bestreut servieren.

500 g Spargel
1 Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
Butter
300 g Risottoreis
1 Glas Weißwein
Salz, Pfeffer
1/2 l Gemüse- beziehungsweise Spargelsud
2 Handvoll Kerbel oder Bärlauch
50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Den Spargel waschen, schälen - aus den Schalen einen Sud kochen. Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Im Schnellkochtopf zwei Löffel Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin weich dünsten. Den Reis kurz mitdünsten, schließlich mit dem Wein ablöschen. Einkochen, bis kaum mehr Flüssigkeit im Topf ist, salzen und pfeffern. Mit Spargelsud auffüllen und die Spargelstücke zufügen. Den Topf verschließen, auf starker Hitze unter Dampf setzen. Sobald das Ventil verschlossen ist, die Hitze herunterschalten und auf kleinem Feuer sieben Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen die restliche Butter mit dem Kerbel oder dem Bärlauch im Mixer zu einer leuchtend grünen Creme mixen. Aus dem Risottotopf den Dampf ablassen, den Topf öffnen, geriebenen Parmesan und Kräuterbutter einrühren. Den jetzt leuchtend grünen Risotto auf keinen Fall mehr stehen lassen, sondern sofort am besten in tiefen Tellern servieren.

 FILET-SPARGEL-AUFLAUF

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

1 kg Schweinefilet

1 Zwiebel

1 Dose Champignons

300 g frische Spargelspitzen oder Spargelstücke

200 ml Süße Sahne

200 ml Saure Sahne

200 ml Kräuter-Creme-fraiche

2 Ecken Schmelzkäse

1/4 l Weißwein (trocken)

3 El. Paniermehl

150 g Gouda

Zubereitung:

Das Filet in Würfel schneiden und in etwas Butter kurz anbraten.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die feingewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

Die Suppe in 1/4 l Wasser anrühren und einmal aufkochen. Sahne und Creme fraiche dazu geben und ebenso den Schmelzkäse solange rühren bis der Käse geschmolzen ist. Den Wein dazu geben und mit dem Paniermehl eindicken.

Fleisch, Zwiebeln, Champignons und Spargel in eine Auflaufform geben,

die Suppe darüber gießen und mit den Gouda-Scheiben belegen.

Bei 180 Grad im Backofen 30-35 Minuten backen.

Spargel-Schinken-Röllchen mit Tomaten
und Käse überbacken

Für 2-3 Personen:
1 kg Spargel
Butter, Zucker, Salz
200 g große Scheiben Schinken (geräuchert oder Kochschinken)
200 g geriebenen Käse (z.B. Emmentaler)
3-4 Tomaten

1. Spargel kochen: Spargel waschen, schälen und in kochendes Wasser geben, dem Salz und Zucker, wenig Butter (1-2 EL) zugegeben wurde und ca. 15 Minuten kochen. Den Spargel anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und gut abtropfen lassen.

2. Röllchen: Jeweils drei bis vier Stangen in eine Schinkenscheibe einrollen und in eine hitzebeständige Auflaufform geben. Nun die Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Schinkenröllchen legen. Abschließend mit dem geriebenen Käse bestreuen.

3. Backen und servieren: Bei etwa 200 Grad im vorgeheizten Backofen (mittlere Höhe) etwa 15 Minuten überbacken und servieren. Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Blätterteigtaschen mit Krabben und Spargel gefüllt

Mengenangaben für 4 Portionen

Zutaten für dieses Spargelrezept:

300 g TK-Blätterteig

200 g Krabben

100 g Spargel

50 g Mandeln gehackt

150 g Kräuter-Doppelrahmkäse

1 El. Semmelbrösel

1 El. Dill gehackt Salz und Pfeffer

1 El. Wasser

1 Eigelb

Zubereitung:

Blätterteig auftauen, ausrollen, in Quadrate (15x15 cm) schneiden.

Krabben, Spargel, Mandeln, Kräuter-Doppelrahmkäse, Semmelbrösel, gehackten Dill vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Masse auf die Quadrate verteilen, Ränder mit Wasser bestreichen, zu Dreiecken zusammenklappen. Mit Eigelb bestreichen. Auf einem Backblech im

vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen